Мини лимонов кейк с мащерка

Мини барчета с лимон и мащерка

Пикантен лимонов крем с нотка мащерка върху пухкава рикота и основа от шамфъстък - всяка хапка е ярка и ботаническа.

Съставки
За основата от шамфъстък:
150 г обелени шамфъстъци, фино смлени

100 г бадемово брашно

50 г овесени ядки

80 г несолено масло, разтопено 

2 с.л. кленов сироп / или друг подходящ подсладител

Щипка сол

За слоя рикота:
250 г пълномаслена рикота 

2 с.л. мед 

1 ч.л. лимонова кора

½ ч.л. пресни листа от мащерка

1 ч.л. екстракт от ванилия

За лимоновия кюрд с мащерка:
3 големи яйца 

120 мл пресен лимонов сок 

Кора от 1 лимон

100 г захар

1½ ч.л. ситно нарязана прясна мащерка

3 с.л. несолено масло 

Гарнитура:
Натрошени шамфъстъци

Къдрици от лимонова кора

Допълнителни стръкчета мащерка

Инструкции

Пригответе основата 
Загрейте фурната до 175°C (350°F). Постелете квадратна тава с диаметър 20 см (8 инча) с хартия за печене.

В купа смесете смлени шамфъстъци, бадемово брашно, овесени ядки, масло, кленов сироп и сол. Притиснете здраво към дъното на тавата. Печете 12–15 минути или докато леко се зачервят. Оставете да се охладят напълно.

Направете слоя рикота 
Смесете рикотата, меда, лимоновата кора, мащерката и ванилията, докато сместа стане кремообразна и гладка. Разпределете върху охладената кора и охладете в хладилник, докато приготвяте крема.

Сварете крема с лимон и мащерка 
В тенджера разбийте яйцата, лимоновия сок, кората, захарта и мащерката на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти (около 6–8 минути). Свалете от котлона и разбийте маслото, докато стане лъскаво. Оставете леко да се охлади.

Сглобете слоевете 
Изсипете охладения крем върху слоя рикота и загладете горната част. Охладете в хладилник поне 3 часа или за една нощ, докато стегне напълно.

Нарежете и украсете 
След като стегнат, нарежете на спретнати блокчета. Гарнирайте с натрошени шамфъстъци, къдрици лимонова кора и малки стръкчета мащерка.

Детайли за рецептата
Време за приготвяне: 35 минути

Време за готвене: 15 минути

Време за охлаждане: 3 часа

Порции: 9–12 квадратчета

Трудност: Средна

Защо ще ви хареса
Мащерката придава на тези блокчета изтънчен, свеж градински усет, който е изненадващо подходящ за десерт.

Слоести текстури – ядкова коричка, пухкав крем и копринен лимонов крем – правят всяка хапка вълнуваща.

Когато животът ви поднесе лимони, добавете мащерка и създайте магия.